Министерство экономического развития и торговли Российской Федерации
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
и варианты контрольных работ по курсу Товароведение и экспертиза молока, молочных продуктов и пищевых жиров
для студентов всех форм заочного обучения специальности 35.11.00
Санкт-Петербург 2003
Выполняем контрольные работы по данной методичке на заказ Стоимость теоретического вопроса на заказ ... рублей, стоимость задачи на заказ ... рублей Стоимость готового теоретического вопроса ... рублей, готовой задачи ... рублей
Вариант 18
1. Сыры Чеддер и Российский. Особенности производства. Требования к качеству. Хранение
2. Классификация и современный ассортимент отечественного и импортного майонезов. Производство. Упаковка. Хранение
3. Задача
В лабораторию на исследование поступил образец топленого жира. После проведенной экспертизы были получены следующие результаты: температура плавления 46˚C; показатель преломления 1,460; относительная плотность 0,920; йодное число 64% йода; цвет жира белый с сероватым оттенком, при реакции с нейтральным красным розово-красный; вкус и запах салистые; консистенция зернистая; кислотное число 2,9 мг КОН; массовая доля влаги и летучих веществ 0,35 %. Дайте мотивированное заключение о виде жира, его качестве и возможности использования на пищевые цели.
WhatsApp:
Telegram: +79119522521