whatsappWhatsApp: +79119522521
telegramTelegram: +79119522521
Логин Пароль
и
для авторов
Выполненные ранее работы и работы на заказ

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Товароведение продовольственных товаров

Методичка 699
Методичка 699. Титульный лист

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
и варианты контрольных работ по курсу
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Разделы: "Зерномучные товары","Плодоовощные товары"
Для студентов III и IV курсов заочного факультета по специальности 35.11.00
Санкт-Петербург
2006

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Готовые работы вы можете приобрести со скидкой
Готовы следующие варианты:

Вариант 01, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. Анатомическое строение и химический состав зерна пшеницы. Виды пшеницы, типовой состав зерна и факторы его определяющие.
2. Хлебобулочные изделия: влияние сырья и отдельных технологических процессов выпечки на качество готовой продукции. Сертификация и фальсификация.
3. В магазин доставлена партия пшеничной муки типа МК 55-23. Сделайте заключение о целевом использовании и качестве этой муки.

Дата выполнения: 19/02/2009

Вариант 01, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ПЛОДООВОЩНЫХ ТОВАРОВ. ЗНАЧЕНИЕ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ. ЛЕЧЕБНЫЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

2. ЛУКОВЫЕ ОВОЩИ, ВИДЫ. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЛУКА РЕПЧАТОГО И ЧЕСНОКА ПО СТРОЕНИЮ, ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ, ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА, УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ. ОСНОВНЫЕ БОЛЕЗНИ И ПОВРЕЖДЕНИЯ ЛУКА И ЧЕСНОКА

3. ЗАДАЧА
В магазин поступила партия из 120 ящиков по 15 кг мандаринов, в том числе в семи поломанных ящиках. При анализе объединенной пробы из целых ящиков, обнаружено:
• 1,5 кг плодов, пораженных серой гнилью,
• 4,0 кг плодов с наибольшим поперечным диаметром менее 38 мм.
При анализе объединенной пробы, отобранных из поломанных ящиков, обнаружено:
• 3,0 кг загнивших плодов,
• 2,5 кг плодов менее установленного размера.
Определите массу обоих объединенных проб и процентное содержание в них стандартной, нестандартной продукции и отхода.

Дата выполнения: 24/09/2009

Вариант 02, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. ОСОБЕННОСТИ СТРОЕНИЯ И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ЗЕРНА РЖИ И ТРИТИКАЛЕ. ГРУППЫ, КЛАССЫ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

2. МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ: КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

3.ЗАДАЧА:
В магазин поступила партия пшеничного подового хлеба. С момента выпечки прошло 4 часа. Определите качество.
Как и в каком количестве отбирается средний образец, когда вы сможете приступить к необходимым исследованиям?
Сделайте заключение о качестве хлеба по влажности, если использована мука пшеничная высшего сорта и масса навески после высушивания составила 2,1 грамма.

Дата выполнения: 15/12/2008

Вариант 02, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. ХАРАКТЕРИСТИКА СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОЙ КЛЕТКИ, ИХ ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ НАЗНАЧЕНИЕ

2. СУШЕНЫЕ СЕМЕЧКОВЫЕ И КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ.
ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА, АССОРТИМЕНТ, ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ, УСЛОВИЯ И СРОКИ ХРАНЕНИЯ. ДЕФЕКТЫ И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ

3. ЗАДАЧА:
Определите товарное качество позднего картофеля, поступившего в розничную торговую сеть, если в объединенной пробе выявлено следующее количество дефектных клубней:
частично позеленевших от 2 кв. см. до ¼ поверхности – 3,5%;
пораженных паршой более ¼ поверхности клубня – 6,0%;
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм – 4,5 %;
пораженных фитофторой – 3,0 %;
земли в пробе – 0,9 %.

Дата выполнения: 15/12/2008

Вариант 04, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

2.Макаронные изделия: потребительские достоинства отдельных типов, подтипов, видов и групп. Новое в ассортименте макаронных изделий в зависимости от технологии приготовления и использованного сырья.
3.Задача
В магазин обратился покупатель с просьбой порекомендовать хлеб для человека, страдающего сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. Ваши действия. В чем особенности этих изделий.

Дата выполнения: 25/02/2010

Вариант 06, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

Задача
На товарной базе продается зерно мягкой пшеницы с различными показателями качества:
а) клейковина – 18%, стекловидность – 40%, число падения – 150с, натура – 770г/л;
б) клейковина – 23%, стекловидность – 60%, число падения – 80с, натура – 730г/л;
в) клейковина – 36%, стекловидность – 85%, число падения – 200с, натура – 750г/л;
Сделайте заключение о качестве зерна пшеницы и какую из них закупать для производства хлебопекарной муки, а какую для – макаронной?

Дата выполнения: 19/02/2012

Вариант 08, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. Витамины и минеральные вещества плодов и овощей. Виды, содержание, значение для качества, пищевой ценности и сохраняемости плодов и овощей
2. Сравнительная характеристика груши и айвы по особенностям строения, химическому составу, показателям качества. Помологические сорта груш, болезни и вредители. Условия хранения
3. Задача
В универсам поступила партия репчатого лука, фасованного в сетчатые мешки, в количестве 2000 упаковочных единиц. Масса нетто луковиц в одной упаковочной единице составила 1,0 кг. В сопроводительных документах указано, что лук репчатый соответствует первому классу. При приемке партии по объединенной пробе определили качество лука и получили следующие результаты: размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру 4,0 см и более, содержание луковиц с длиной высушенной шейки более 5 см составило 1,5 кг. Содержание луковиц с отсутствием сухих чешуй не более, чем на 1/3 поверхности луковицы в количестве 1,0 кг, содержание луковиц с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями – 1,2 кг. Определите величину выборки и объединенной пробы для оценки качества партии лука. Укажите оптимальные условия транспортировки и хранения лука репчатого.

Дата выполнения: 16/09/2010

Вариант 09, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. Хранение пшеничного и ржаного хлеба. Условия, сроки и процессы, происходящие при хранении. В чем заключаются процессы черствения и усыхания хлеба и способы их замедления.С какой целью производится упаковка хлебобулочных изделий?
2. Сухие завтраки из зернового сырья.Классификация.Особенности производства. Потребительские свойства.
3. Сделайте заключение о качестве пшена шлифованного, если в результате проведения экспертизы установлено наличие испорченных ядер в качестве 1%, битых - 1,7%,сорной примеси - 0,1 г, мучели - 0,003г.Влажность крупы - 12%.

Дата выполнения: 06/03/2010

Вариант 09, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. Фенольные соединения плодов и овощей: виды, характеристика. Влияние этих веществ на качество и сохраняемость плодов и овощей
2. Вишня и черешня. Виды, химический состав, помологические сорта, требования к качеству, хранение
3. Задача
В магазин поступило 1 ноября 2 т белокочанной капусты, упакованной в ящики по 40 кг. При анализе объединенной пробы обнаружено:
масса зачищенных кочанов не менее 0,8 кг;
длина кочерыг над кочанами не превышает 3,0 см;
кочанов с механическими повреждениями на глубину не более 3 см – 2,5 кг;
кочанов со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана – 9,0 кг.
органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта.
Рассчитайте объем выборки и массу объединенной пробы.
Дайте заключение о качестве белокочанной капусты, определите ее класс. Как подразделяют капусту белокочанную в зависимости от сроков созревания? Какой допустимый уровень нитратов в белокочанной капусте до и после 1 сентября?

Дата выполнения: 06/10/2010

Вариант 11, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

Задача
Контрольная проверка магазина обнаружила в продаже хлопья овсяные «Ясно солнышко» с просроченным сроком реализации (4 месяца и 15 дней). Какие меры необходимо принять, если при определении кислотности овсяных хлопьев на титрование пошло 2,2 см3 0,1 Н раствора щелочи.

Дата выполнения: 26/02/2012

Вариант 11, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. Классификация плодов и овощей. Отличие товароведной классификации от ботанической. Помологические сорта плодов и ботанические сорта овощей. Отличительные признаки этих сортов.

2. Картофель. Строение клубней, химический состав, классификация ботанических сортов картофеля продовольственного, дефекты клубней. Режим хранения картофеля продовольственного по периодам хранения.

3. Задача
В универсам поступила партия сушеного винограда вида сабза первого сорта. Оценка качества объединенной пробы винограда сушеного показала: цвет ягод от золотистого до коричневого; масса 100 ягод равна 27 г; растворимых сухих веществ в ягодах – 81%; массовая доля примесей растительного происхождения – 0,06%; массовая доля тощих и недоразвитых ягод – 0,5%; массовая доля механически поврежденных ягод – 12%. Дайте заключение о товарном сорте сушеного винограда. Каковы виды сушеного винограда в зависимости от подготовки сырья к сушке и способа сушки? Укажите условия и срок хранения сушеного винограда.

Дата выполнения: 17/10/2011

Вариант 12, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. Крупа гречневая, пшено и рис шлифованные. Приведите сравнительную оценку по химическому составу, пищевой ценности и потребительским достоинствам. Принцип деления на товарные сорта.

2. Детское питание на зерновой основе. Классификация. Особенности производства и пищевой ценности. Требования к качеству и показатели безопасности.

3. К реализации на рынок представлены 3 партии зерна твердой пшеницы, имеющие следующие показатели качества:
а) клейковина – 26%, стекловидность – 85%, натура – 770 г/л; группа клейковины вторая;
б) клейковина – 22%, стекловидность – 70%, натура – 745 г/л;
в) клейковина – 18%, стекловидность – 40%, натура – 710 г/л
Какую пшеницу необходимо закупать для производства макарон, а какую – для крупяного производства?

Дата выполнения: 12/01/2011

Вариант 14, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. Амбарные вредители зерна, крупы, муки. Определение зараженности. Меры борьбы.

2. Влияние сырья и отдельных технологических операций на органолептические показатели хлеба.

3. Задача
Оцените правильность хранения на базе макаронных изделий: бумажные мешки с лапшой 1 класса уложены на хранение в 10 рядов, часть продукции в нижних мешках раскрошилась. При проведении экспертизы установлено содержание крошки в образце – 10%. Ваши рекомендации по дальнейшему хранению и возможна ли реализация данных изделий?

Дата выполнения: 01/03/2012

Вариант 14, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. Определяющие и специфические показатели товарного качества плодов и овощей, нормируемые стандартами. Градации качества плодов и овощей: стандарт, нестандарт, отход. Товарные сорта и классы стандартной продукции

2. Маринованные плоды и овощи. Основы производства, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение

3. В универсам поступила партия свеклы столовой свежей, фасованной по 1,0 кг в мешки из полимерных пленок и упакованной по 25 шт. мешков в ящики в количестве 40 шт. Анализ объединенной пробы показал, что размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру был в пределах 5,0-10,0 см; содержание корнеплодов с диаметром от 4,0 до 5,0 см составило 25 кг; содержание корнеплодов с механическими повреждениями на глубину более 0,3 см, с порезами головок и легким увяданием в совокупности составило 16,0 кг. Определите величину выборки и объединенной пробы. Дайте заключения о качестве партии свеклы, определите ее класс. Почему стандартом ограничивается для свеклы количество корнеплодов с узкими светлыми кольцами на поперечном разрезе?

Дата выполнения: 18/04/2013

Вариант 15, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. Диетические и лечебные сорта хлеба: сырье, состав и назначение

2. Макаронные изделия: способы производства, расширение ассортимента за счет усовершенствования технологии (сухие и сырые изделия) и дополнительного сырья

3. Сделайте заключение о качества хлеба Дарницкого, если при определении пористости суммарная масса выемок составила 69,5, а на титрование 50см3 вытяжки пошло 4 см3 0,1 Н раствора щелочи

Дата выполнения: 28/05/2013

Вариант 15, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. Характеристика послеуборочной и предреализационной товарной обработки плодов и овощей. Значение операций товарной обработки в формировании качества продукции
2. Быстрозамороженные плоды и овощи. Основы производства, виды, ассортимент, требования к качеству, хранение
3. Задача
Магазин в августе принял партию картофеля свежего урожая текущего года массой нетто 1,5 т в ящиках по 25 кг. По сопроводительным документам картофель первого класса. Оценка качества картофеля по объединенной пробе показала, что: округлые клубни по диаметру были не менее 40 мм; клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм, частично позеленевших от 2 кв. см до ¼ поверхности клубня в совокупности составило 7,5 кг; Определите величину выборки и массу объединенной пробы.
Дайте заключение о качестве партии картофеля свежего.
Почему клубни картофеля, позеленевшие более ¼ поверхности не допускаются к реализации?

Дата выполнения: 27/09/2010

Вариант 16, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

Задача
В магазин поступила партия риса шлифованного в мешках в количестве 2,0т и пшена шлифованного фасованного по 1 кг в ящиках в количестве 1,0т После проведения анализов на определение показателей безопасности в протоколе испытаний были приведены следующие данные для риса и пшена, соответственно, мг/кг:
свинец — 0,2 и 0,1;
кадмий — 0,05 и 0,01;
мышьяк 0,25 и 0,04;
цинк — 28,5 и 33,1;
бромистый метил — 8,2 и 11,0.
Сделайте выводы о соответствии данной крупы всем требованиям безопасности. Какое количество крупы должно быть представлено в лабораторию на экспертизу?

Дата выполнения: 27/02/2012

Вариант 17, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

Задача
В магазин поступила партия ржаного хлеба из обойной муки в количестве 12 лотков. Масса одного изделия 900г. Для проведения органолептической оценки из средней пробы было отобрано 5 типичных образцов. При этом оказалось, что 2 изделия имели подгорелую корку. Все изделия имели толщину корки 3,5-3,9мм. Дайте заключение о качестве хлеба. Какое количество образцов хлеба следует отобрать для составления среднего образца и лабораторного анализа?

Дата выполнения: 27/02/2012

Вариант 20, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. Овсяные диетические продукты и сухие (зерновые) завтраки: ассортимент и особенности производства. Экспертиза качества, упаковка, маркировка и хранение.
2. Оценка качества макаронных изделий: органолептические, физико-химические и варочные свойства. За счет чего макаронные изделия приобретают красивую янтарно-желтую окраску? По каким показателям качества потребитель выбирает макаронные изделия?
3. Оцените качество муки общего назначения в зависимости от типа ее:
а) М 45-23; М 55-23
б) МК 55-23; МК 75-23
в) М 100-25; М 125-20; М 145-23

Дата выполнения: 11/01/2012

Вариант 22, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

1. Физические и структурно-механические свойства зерновой массы и факторы их формирующие. Определение типового состава зерна, класса

2. Показатели качества и безопасности крупы. Принципы деления крупы на сорта, марки, номера

3. Проведите идентификацию муки, если она имела белый цвет с сероватым оттенком, зольность 1,37%, проход через сито № 38 – 65%. Вкус и запах – свойственные муке

Дата выполнения: 10/05/2012

Вариант 23, К.р. 1

Раздел: "Зерномучные товары"

3. В магазин поступила партия муки в количестве 50 мешков, из них 5 мешков не имели маркировочных ярлыков, 3 мешка имели ручную зашивку, 2 мешка надорваны. Ваши действия при выборке мешков на лабораторные исследования качества муки. Что обозначается на маркировочном ярлыке? Имеет ли значение цвет шифра на нем?

Дата выполнения: 24/05/2013

Вариант 01, К.р. 1, Вариант 01, К.р. 2, Вариант 02, К.р. 1, Вариант 02, К.р. 2, Вариант 04, К.р. 1, Вариант 06, К.р. 1, Вариант 08, К.р. 2, Вариант 09, К.р. 1, Вариант 09, К.р. 2, Вариант 11, К.р. 1, Вариант 11, К.р. 2, Вариант 12, К.р. 1, Вариант 14, К.р. 1, Вариант 14, К.р. 2, Вариант 15, К.р. 1, Вариант 15, К.р. 2, Вариант 16, К.р. 1, Вариант 17, К.р. 1, Вариант 20, К.р. 1, Вариант 22, К.р. 1, Вариант 23, К.р. 1

скрыть



Другие предметы, которые могут Вас заинтересовать:

Теоретические основы товароведения

Товароведение и экспертиза

Товароведение непродовольственных товаров

Мы используем cookie. Продолжая пользоваться сайтом,
вы соглашаетесь на их использование.   Подробнее