Товароведение продовольственных товаров

Институт биомедицинских систем и биотехнологий (ИБСиБ)

Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский Торгово-Экономический институт
Кафедра экспертизы потребительских товаров
Методические указания
и варианты контрольных работ по курсу
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Разделы: "Зерномучные товары","Плодоовощные товары"
Для студентов III и IV курсов заочного факультета по специальности 35.11.00
Санкт-Петербург
2006

Стоимость выполнения контрольной работы на заказ составляет ... руб
Готовые работы вы можете приобрести со скидкой
Готовы следующие варианты:

Вариант 09, К.р. 2

Раздел: "Плодоовощные товары"

1. Фенольные соединения плодов и овощей: виды, характеристика. Влияние этих веществ на качество и сохраняемость плодов и овощей
2. Вишня и черешня. Виды, химический состав, помологические сорта, требования к качеству, хранение
3. Задача
В магазин поступило 1 ноября 2 т белокочанной капусты, упакованной в ящики по 40 кг. При анализе объединенной пробы обнаружено:
масса зачищенных кочанов не менее 0,8 кг;
длина кочерыг над кочанами не превышает 3,0 см;
кочанов с механическими повреждениями на глубину не более 3 см – 2,5 кг;
кочанов со срезанными при зачистке местами на площади не более 1/8 поверхности кочана – 9,0 кг.
органолептические показатели соответствуют требованиям стандарта.
Рассчитайте объем выборки и массу объединенной пробы.
Дайте заключение о качестве белокочанной капусты, определите ее класс. Как подразделяют капусту белокочанную в зависимости от сроков созревания? Какой допустимый уровень нитратов в белокочанной капусте до и после 1 сентября?

Дата выполнения: 06/10/2010